教你“烹饪中凉水、热水在使用上有什么技巧？”(´･_･`)

文 / 贤大厨的姐姐

在知乎上看到一个问题，问烹饪中凉水、热水在使用上有什么技巧？

这类技巧型厨艺问题我姐回答最合适了，于是发给她了，不一会，答案来了，喏~~

也是真诚，纯手写的答案。

【文字版】

烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧？

答：烹饪中凉水、热水的使用一般坚持一个原则，那就是如果想喝到美味的汤，那么就用凉水；如果想吃上美味的食材，那么就要用热水，比如：

炖汤之类的，追求汤的鲜美，必须一次加足量的凉水，和食材、佐料一起下锅炖，而且中途不能揭盖，不能再加水，这样炖出来的汤就味美汁浓，鲜香无比。

红烧之类的，那就要用热水的，一般食材下锅时要用热油加佐料多爆上几分钟，爆炒出香味后，一旦浇入凉水，食材的表皮就会收缩，佐料的香味进不去，食材的香味出不来，这样就会煮出一锅如同蜡味的木疙瘩。

那么炒菜在烹饪中是加凉水还是热水呢？通过多年的实战经验总结，无论什么炒菜都千万不要加水！多放点油，炒出来才会色香味俱全，加水炒菜，会炒得既难吃又难看，千万不要加水，不要加水！重要的事情说三遍！

（一支笔）

不要在意重要的事情明明要说三遍但是她却只说了两遍(;-_-)ノ

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