【百科】接手餐厅有十坑，填不平就等着再转让吧！
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百科
餐饮店经营中面临的成本增加、经营停滞等问题，很多时候罪魁祸首来自于转让店面。
哪个经营者没在转让店的门前摔过跤？都准备开业了，却发现莫名增加了诸多难以解决的棘手问题，等着倒闭还是继续转让出手？这是个问题。因此接手何种品质的铺面非常关键。
当然，这些转让店的坑，除了别人挖给自己，还有自己不知不觉留给自己的。外坑难挡，内坑更容易沦陷。内参君特地找来业内人士请教，一起把坑填平，高高兴兴开业。
餐饮老板内参张艺婷发于北京
一、天外来坑：转让店是善于隐藏先天缺陷的高手
第一坑：证件不齐，开张困难
营销不力，可以后天弥补，但店面出生没有身份证，那就是黑户！很多品牌在接受转让店面后才猛然发现，自己的店面证件尚不齐全，或干脆就无法办证。
之前内参君在和创艺汇餐饮装修平台创始人胡子然聊天中就曾听到一个案例：“去年在亦庄，有人承接了200平米的转让店面经营快餐，当时计算能做到50万的月营业额，加之30万转让费及8万房租，算算利润还可以。结果要营业了，因为证件不齐走关系要花30万元，本来可以一年回本，结果转让费翻一番，变成了2年回本。”
通常餐饮的回报期为12-18个月，再算算这笔账，无形之中就给自己的店面增加了经营风险。
第二坑：轻信房东说辞，出手草率
“现在的房东都比租赁者精明，假如你看上一个地方，他会告知：这个地方很难得，现在有好几拨人都在谈，比如西贝、云海肴等品牌都看上了。这个时候你一定会觉得这个地方肯定不错，然后急于出手。”
要注意的是不要轻易跳过“做调查”的步骤，直接听信房东的说辞。那些品牌真的看过吗？如果他们真的看上，恐怕也轮不到你出手了。通常这种情况下一是西贝压根就没来过，二是这些品牌找人来看过一眼，却都没看上。
这时，你先要做的，是“别着急”。即使是一个被大品牌看上的好地方，也不一定就适合你。
第三坑：受到政府规划影响拆迁或改造
“看上的转让店一方面有可能正好在政府划定出的拆迁范围内，另一方面街道发出通知要求改造，否则不允许做餐饮，包括房子没有排油或排烟的功能等。”胡子然说。比起直接告知不能做餐饮，如果问题尚可通过改造解决还不算太差，唯一要担心的就是因为成本的增加而延长回本周期。
第四坑：历史遗留问题尚未解决
很多餐厅老板发现，到手的店面出现各种尚未缴费的状态，而一开始和转让方沟通清楚，或到相关部门，如自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解店面缴纳情况非常重要，可留存下部分凭证复印件作为记录。
当然，水电费未缴纳都是小事，重要的是工商税务方面的扣款缴纳情况。如果尚有罚款，也需要及时和转让方沟通缴纳，以防在不知情的状况下经营而耽误了缴纳时间，致使营业执照作废、罚款额增加等问题出现。
第五坑：切勿认错一手房东
“认错房东是转让店面中的常事。谈的都挺好，但谈事对象跟房产没有任何关系或是没有决定权，上这样的当不免让人憋火。因此不要等到最后签约一刻，开始谈的时候就要让对方拿出有效的产权证和证明自己身份的身份证，看清上面所对应的实际信息。”胡子然说。
在多数属于租赁者转让店面的情况下，也有必要叫上房东，三方当面商议，分清权责，签字留底。
第六坑：再好的地段也不能委屈求全
先天缺陷解决后，适不适合自己就是个非常重要的问题，切勿因为地方的好坏而勉强贴合自己要做的事情。例如，店面周边都是居民楼，快餐店面就不适合，适合宴请型餐厅。并且早点和晚餐才是刚需。烤串店来了，或许就会做得很好。但如果在居民区上附加一个条件：都是老年人，那粥店就会更加合适。
第七坑：忽略因店面朝向影响的人流
此外，身为设计师的胡子然介绍说：“朝向再好，如果跟门前的主人流的方向背道而驰，也不好。店面的门口一定要顺着人流。有些时候这类问题在后期很难改变，或者即使可以通过设计改变，但成本一定会增加。”
二、自己埋坑：经营者成自欺欺人的“能手”
第一坑：盲目着急
很多时候经营者因为店主催促，在转让时过于匆忙下手。还有的因为在找房时间上耗费太久，会一再降低自己最初的标准和要求，想着“好不容易出了个地方得赶紧留下”。但往往因前期调查取证不足而给后续增添了不少麻烦。
第二坑：过于相信自己
经营者常常会认为：我的营销很牛，我的品牌很厉害，我的管理团队很稳固等。因为绝对的自信任何店面都敢放手去接。整个过程下来，很多结论的产生，都源于自认为“还可以”。
但这种不客观认知的出现，很容易影响最终判断。因此一家转让店的承接与否，除了自己多方了解取证，还可以找第三方机构或专家帮助判断。
第三坑：因地迎合，未坚持最初计划
除了需要避免前面九个大坑，最后一定不能因为看似好的选址而刻意打乱自己的计划。现在看到的很多店面，或是因为一个好的地方而经营着自己不擅长的品类，亦或是在不适合的店面做自己确定好的品类，但后续为了迎合所在地客群不得不加入新的内容，而变得不伦不类。因地制宜是不得已而为之，但很多因素要在一开始就想清楚。
三、签约前的自测三步曲，帮你拿定主意
如果确实想要拿下一个地方，也有下策：采取缓兵之计，先交定金，和转让方解释：这个地方我看好了，但是还要问一下其他几个股东的意见。其实这时股东们已经同意，节省出的时间就是调查取证时间。
首先了解对方转让的原因
做市场调查：了解店面周边3公里的品牌属性、客户信息、其他商家的运营状况。渠道则可以通过房产、消防、公安、环保、街道等部门了解，然后跟房东、邻居了解，听取专业机构的意见。
其次看餐厅能否保证开业
查看有无卫生许可证等，检查是否具备商业用途的房产证，查看营业执照，转让房及房东身份证，转让店条件是否满足餐饮营业所需。
最后考虑能否产生良好的经营效果
a.有无适合店面经营品类的客流。b.计算投资回报率是否达标，找到附近经营最好的店面，看它是否赚钱。c.周边配套设施是否完备，如停车位，银行等。
转让店的好坏会对后续经营产生影响，但并不能决定最终的好坏。比如漫咖啡把店面设在烂尾楼依然干得很火，这就是经营模式的问题。但从另一方面来讲，转让过程中遇到的坑是店面营业需要填平而打下的根基。如果漫咖啡当时找到烂尾楼，但政策不允许，也一样做不起来。
其实很多方面都取决于你对将要开设的店面是否考虑清楚，是否已经勾勒出了清晰的店面画像。只有定位准确，转让店面的筛选才会更加精确。
编辑：内参小然君
国庆七日小灶回顾
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名企心法 | 真正的杀伤力从来不在招式里！
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营销绝学 | “吸睛”最IN手段都在这儿！
选址设计 | “作死”或许不会死，守规矩没准让你变残！
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几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！
李小飞
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