【百科】 这些小窍门，帮你买到，最新鲜的蔬菜
01
萝卜
萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯。
02
菠菜
市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。
03
冬瓜
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；
白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；
青皮冬瓜 则介于之间。
大家选购以黑皮冬瓜为佳。
特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买。
04
土豆
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
05
辣椒
市场上的辣椒不外乎三种。
一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
06
花菜
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
07
生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
08
青菜
青菜好不好主要看两条：
一要叶子的长短，短的好吃长的不好吃。
二要看叶色深浅。深颜色和浅颜色差别在于：颜色浅味清淡，颜色深味浓郁。
09
韭菜
宽叶韭嫩相，香味清淡；
窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。特别喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
10
芹菜
市场上的芹菜主要有四种：
青芹味浓；
黄心芹味浓，嫩相；
白芹味淡，不脆；
美芹味淡，吃口脆。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
11
猪肉
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
12
淡水鱼
最好是现买现杀，
如果是买杀好的，应该挑选鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；
鱼眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；
鱼体坚实，肌肉有弹性，手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。
13
如何识别化学豆芽？
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和须根的，就不要买了。
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