【生活贴士】中秋最有料的月饼，在家DIY!
眼瞅着就要到中秋节了，中秋吃月饼是少不了的习俗。月饼种类这么多，大伙儿觉得什么月饼最有料？——必须是自己亲手做的那款！
今儿小布推荐几款经典的月饼做法，不仅有料而且有爱，看着高大上，吃着倍儿放心，做法so easy。送父母，送朋友还超级有面儿。闲话不多说，准备接招儿！
广式蛋黄莲蓉月饼广 式月饼口感松软、细滑，油光闪闪、色泽金黄，皮薄馅多，轻油重糖，稍显甜腻。代表作蛋黄莲蓉月饼选用磨皮纯正莲子为原料做馅心，使得莲蓉带有一股天然的清 香，舌尖的感觉无比爽滑。至于蛋黄，必须是绿色营养、色泽纯正、出油均匀，做出成品后既不能太硬也不能散软。月饼的香甜、细腻配上蛋黄鲜美的滋味，更觉回 味无穷。
转化糖浆175克、枧水3克、花生油65克、低粉250克、红莲蓉适量、咸蛋黄适量、蛋黄水适量
做法：
1、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉过筛入糖浆里。
4、用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。
5、刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
6、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。（浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份）
7、 将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说，皮和馅的比例为2:8，如果刚开始学习，不擅长包月饼，也可以选择3：7，这样稍微好包一些。（拿 2：8为例，如果模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份，模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份，另外我因为包有蛋黄，把 蛋黄平均为每份15克，所以莲蓉馅就是65克）
8、取一份莲蓉馅，包入一颗咸蛋黄。
9、收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置，依次包好其他。
10、取一份饼皮，在手中心压扁。
11、将一分包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。
12、左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13、包好后小心地收好口。
14、月饼模具里撒一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
15、把月饼压在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
16、放入预热好的烤箱，190度、中层、上下火，烤5分钟后取出。
17、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
18、重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
苏式鲜肉月饼苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是"酥"，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑就酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。
原料：
普通面粉200克、猪油80克、温水50克、糖粉5克、盐5克、肉馅200克
做法：
1、肉馅提前放入调味拌匀，然后蒙上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2、油皮配方放入面包机桶，搅拌20分钟，当然，不怕麻烦用手揉也是一样的。
3、油酥配方放入大碗里。
4、揉成光滑的面团。
5、20分钟后，油皮已经达到出膜状态。
6、将油皮和油酥放在大碗里，蒙上保鲜膜或者是放在锅里，盖上锅盖，松驰30分钟。
7、30分钟后，将油皮和油酥分别分成8等份。
8、取1份油皮，用手按扁，然后放1份油酥在里面。
9、包起，收口向下。
10、擀开。
11、卷起。
12、再次按扁。
13、再擀开。
14、再次卷起，每份都做好，然后再蒙上保鲜膜松驰15分钟。
15、取1份面团，擀开，放置1份肉馅。
16、包好，收口向下，稍微按扁，可以刷一点蛋黄液，撒点芝麻，入烤箱烘焙。
17、先烤10分钟，然后翻面烤10分钟，再翻面烤15分钟左右，如果是刷了蛋液的就不用翻面了。
小窍门：
水油皮：普通面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克油酥：普通面粉100克、猪油50克
馅料：肉馅200克、生抽、花椒粉、芝麻油、五香粉、白糖、蛋清1个、小葱
表面：蛋黄1个、芝麻适量
烘焙：烤箱中层180度35分钟
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前一天从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。
4、油皮大约是24克/份，酥皮大约是18克/份，肉馅大约是30克/份。
5、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。
6、烤制的时间，我看网上都说的是25分钟，但我烤了25分钟后感觉基本不上色，就多烤了10分钟。
冰皮月饼冰皮月饼饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
1、牛奶和色拉油拌匀
2、慢慢加入糖粉边加边搅直到拌匀
3、加入剩余的粉类边加边搅直到拌匀
4、过筛后静置半小时
5、包上保鲜膜入锅大火蒸20分钟左右
6、蒸熟后用筷子搅匀等到不太烫手的时候戴上手套揉成面团 包上保鲜膜冷藏30分钟
7、加色粉或者果蔬粉进行调色（也可以不调，直接用白色面团）
8、分割皮和馅3比2 皮30g 馅20g 这里我示范的是彩色的月饼 把调好的三种颜色的皮黏在一起 压扁 慢慢包入馅料
9、月饼和月饼模上面都沾上糕粉放入月饼模压出形状脱模
宫廷风格的京式月饼—自来红
自来红和自来白都是传统京式月饼，口感偏硬。它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团。自来红在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制 后饼坯就变成了棕红色，自来红上的红圈叫磨水戳，是用糖加碱调制而成的，最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很是神 奇。现在改良型的自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，使口感更为酥松，也更加健康了。
原料：
酥皮：面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖10克、玉米油90克、小苏打1克、沸水80克
馅料：砂糖80克、香油28克、熟粉40克、干桂花适量、冰糖10克、瓜子30克、桃仁30克
做法：
1、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
2、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍）
3、倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。
4、搅拌均匀倒入200克面粉。
5、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。
6、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
7、擀好的面片，将两边向中间折过来
8、折完后再对折。
9、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折
10、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状
11、卷好的面团，切成10个小剂子
12、接下来制作馅料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克
13、把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
14、用手把所有材料抓匀即可。
15、馅料同样分成10份
16、取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。
17、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
18、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
19、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。
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